Liebe Freundinnen und Freunde der italienischen Küche:

Es ist Herbst und wieder Zeit für die vielen köstlichen und gesunden Kohlsorten, z. B. Weißkohl, den ich Ihnen heute auf eine süditalienische Art vorstellen möchte.

Zutaten für 2–3 Personen:

500 g Weißkohl, geputzt und in Streifen geschnitten, 2 Zwiebeln, fein gehobelt, 3 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 3–4 Sardellenfilets, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Kapern, ca. 60 g schwarze Oliven, 200 g Kirschtomaten, ½ TL Chiliflocken, Oregano, Salz & Pfeffer, Zitronensaft, Petersilie

Zubereitung:

Knoblauch und Sardellen in Olivenöl bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Sardellen praktisch zerfallen. Tomatenmark unterrühren, Chili dazugeben. Den geschnittenen Kohl hinzufügen und etwa 5 Minuten kräftig anbraten. Kirschtomaten, Kapern, Oliven und Oregano dazugeben. Bei geschlossenem Deckel 15–20 Minuten schmoren. Wichtig: zwischendurch umrühren. Zum Schluss evtl. mit etwas Zitronensaft und Petersilie abschmecken. Falls Sauce zum Auftunken gewünscht wird, etwas Gemüsebrühe dazugeben.

Besonders gut dazu passen:

Hähnchen aus dem Ofen – mit Zitrone, Knoblauch und Rosmarin, Polenta – cremig oder als knusprige Polentaschnitten aus der Pfanne. Besonders schön, wenn das Ganze eher vegetarisch sein soll. Weiße Bohnen – etwa Cannellini-Bohnen mit Olivenöl, Zitronensaft und Petersilie. Macht aus dem Gemüse eine sättigende, rustikale Mahlzeit, Kartoffeln – kleine Ofenkartoffeln mit Rosmarin oder einfach in Olivenöl geschwenkte Salzkartoffeln. Buon Appetito! (Renate Iacovozzi)