ROCCHETTA

Rocchetta ist ein Weichkäse aus der Provinz Cueno im Piemont. Der Käse wird aus drei Milcharten (tre latti) hergestellt: Ziegen-, Schafs- und Kuhmilch. Je nach Jahreszeit ist das Verhältnis der drei Milcharten unterschiedlich. Von Februar – Juni wird der Käse aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt, von Juli bis November aus Ziegen- u. Kuhmilch, von Dezember – Februar aus Schafs- und Kuhmilch. Die Reifezeit beträgt 4 Wochen. Rocchetta hat eine runde Form und ein Gewicht von ca. 300g. Die Rinde ist strohgelb, der Teig cremig, im Geschmack leicht säuerlich und haselnussartig. (Cornelia Graen)