Vitello con rucola e scamorza:
Kalbsschnitzel mit Rauke und Scamorza

Zutaten für 4 Personen

• 4 Kalbsschnitzel
• 70 g geräucherter Scamorza (geräucherter Mozzarella; im italienischen Feinkostgeschäft zu erhalten)
• 80 g wilde Rauke
• 40 g Butter
• 1 Knoblauchzehe
• Salz u. Pfeffer

So wird’s gemacht:

1. Die Rauke in feine Streifen und den Scamorza in feine Scheiben schneiden.
2. In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen, die Knoblauchzehe darin anbraten und herausnehmen.
3. Die Kalbsschnitzel anbraten, salzen und pfeffern und die Scamorzascheiben darauf legen.
4. Den Deckel einige Minuten auf die Pfanne legen, bis der Käse geschmolzen ist.
5. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
6. Die Raukestreifen in den Bratenfonds geben und auf großer Flamme kurz umrühren, dann auf die Kalbsschnitzel geben und sofort servieren.