Barchette zucchine al salmone:
Zucchini-Schiffchen mit Lachsfüllung

Zutaten für 4 Personen:

• 600 g Zucchini
• 150 g Ricotta
• 200 g geräucherter Lachs
• 100 g geriebener Parmesan
• 50 g Paniermehl
• 1 Bund Basilikum
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

 So wird’s gemacht:

• Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden.
• Die ganzen Zucchini in reichlich Salzwasser 6-7 Min. kochen.
• Unter kaltem Wasser abschrecken und längs halbieren.
• Die Zucchini aushöhlen und jede Zucchinihälfte nochmals halb durchschneiden.
• Das Fruchtfleisch zusammen mit dem Ricotta mit dem Mixstab pürieren.
• Das Paniermehl, Parmesan, kleingeschnittenes Basilikum unterrühren.
• Den klein gehackten Lachs unterheben und die Masse mit Salz und Pfeffer
• abschmecken.
• Die Füllung in die Zucchini-Hälften geben und etwas Olivenöl darüber träufeln.
• Den Ofen auf 200° C vorheizen und die Zucchini-Schiffchen ca. 25 Min. überbacken.
• Eventuell mit einigen Basilikumblättchen garnieren und heiß oder lauwarm servieren.

Zubereitungszeit:

ca. 45 Min.