Gran misto di verdure agli aromi:
Gemischtes Gemüse mit Kräutern aus dem Backofen

Zutaten für 4 Personen

• 2 längliche Auberginen
• 4 – 6 reife, feste Tomaten
• 2 Zucchini
• 3 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Paprikaschote
• 1 Zweig Oregano
• einige Blätter Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Bemerkung: Die verschiedenen Gemüsesorten sollten möglichst den gleichen Durchmesser haben

So wird’s gemacht:

• Die Tomaten waschen und in Rädchen (1/2 cm dick) schneiden, die Kerne entfernen.
• Die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und ca. 3 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren und herausnehmen.
• Die Auberginen, die Zucchini und die Paprikaschote waschen, die Auberginen und Zucchini in Scheiben, die Paprika in Streifen schneiden.
• Eine rechteckige Bratenpfanne mit niedrigem Rand mit Öl beträufeln, und das Gemüse fächerartig gemischt nach Farben darauf anrichten.
• Das Ganze salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln und mit Alufolie abdecken.
• Den Backofen auf 190° C vorheizen und das Gemüse 15 Min. darin backen.
• Die Alufolie entfernen und weitere 15 Min. bei 180°C backen.
• Basilikum, Oregano und Knoblauch fein schneiden, über das Gemüse geben und wiederum mit wenig Olivenöl beträufeln.
• Das Ganze weitere 10 – 15 Min. backen, bis das Gemüse etwas trocken erscheint.
• Passt auch sehr gut als Beilage zu Lamm.

Zubereitungszeit:

1 Stunde

Tipp:

Man kann zusammen mit den Kräutern auch einige gehackte schwarze Oliven und Kapern dazu geben.

Passt auch sehr gut als Beilage zu Lamm.