Involtini con radicchio e pistacchi:
Kalbsrouladen mit Radicchio-Pistazien-Füllung

Zutaten für 4 Personen

• 8 kleine Kalbsschnitzel
• 1 Kopf Radicchio,
• 2 EL gehackte, nicht gesalzene Pistazien
• 8 dünne Scheiben Pancetta
• 20 g Butter
• etw. trockenen Weißwein
• Olivenöl
• etw. Brühe
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

So wird’s gemacht:

• Den Radicchio in feine Streifen schneiden und in etwas Olivenöl kurz anbraten.
• Mit 2-3 EL Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
• Die Kalbschnitzel halbieren und mit dem Plattiereisen etwas flach klopfen.
• Die Schnitzelchen salzen und pfeffern und mit je ½ Scheibe Pancetta belegen.
• Den Radicchio und die Pistazien darauf verteilen und das Fleisch aufrollen und mit einem Zahnstocher in der Mitte feststecken.
• Die Rouladen in etwas Butter und Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern, mit etwas Weißwein ablöschen und auf große Flamme verdampfen lassen.
• Ca. 10 Min. schmoren lassen und falls nötig etwas Brühe dazu geben.
• Die Rouladen sofort servieren.

Zubereitungszeit:

40 Min.

Tipp:

Man kann die Rouladen auch mit anderen Fleischsorten zubereiten, wie z. B. Schweineschnitzel, Hähnchenbrust oder Putenschnitzel und anstelle des Radicchio Spinat, Endiviensalat oder Mangold verwenden.