Zuccotto di melanzane – Auberginen-Kuppel

Zuccotto di melanzane:
Auberginen-Kuppel

für die Sauce von frischen Tomaten

Für die Tomatensauce die Tomaten halbieren, den Stielansatz entfernen und die Kerne herausdrücken.
Die Tomatenhälften in kleine Würfel schneiden.
Die gehackte Zwiebel, den zerdrückten Knoblauch in etwas Olivenöl anschmoren
Die Tomatenwürfel, die getrockneten Tomaten und etwas Wasser dazu geben und bei mittlerer Hitze zu einer Sauce verkochen
So weit einkochen, dass nur wenig Flüssigkeit übrig bleibt.
Gehackten Basilikum hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Während der Kochzeit der Sauce, die Auberginen waschen, die Stielenden entfernen, längs in feine Scheiben schneiden und fein würfeln
Die Würfel portionsweise in etwas Olivenöl anbraten bis sie goldbraun sind, auf Küchen-papier abtropfen lassen und salzen
In einer zweiten Pfanne das Paniermehl in etwas Olivenöl anrösten
Die Auberginenwürfel, die Tomatensauce, Basilikum, die zerdrückten Knoblauchzehen, den Parmesan und den Pecorino in eine große Schale geben
Alles mit einem Holzlöffel gut verrühren und falls nötig mit etwas Salz abschmecken
Eine Kuppelform mit Frischhaltefolie auskleiden und die Folie etwas über den Rand hängen lassen
Das Auberginen-Tomaten-Gemisch in die Form geben und mit der überlappenden Frisch-haltefolie abdecken; ca. 2 Std. ruhen lassen
Die Auberginenkuppel auf einen Teller stürzen und bei Zimmertemperatur servieren.
Anstelle einer großen Kuppelform kann man die Auberginenmasse auch in kleine Förm-chen füllen und somit portionsweise servieren.

ca. 1 Std. + 2 Std. Ruhezeit