Rotolo di zucchine con salsa di basilico:
Zucchini-Roulade mit Basilikum-Sauce

Zutaten für 4 Personen

Für den Teig:

• 500 g Zucchini
• 5 Eier
• 100 g Mehl
• etw. getrocknetes Basilikum
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Für die Füllung:

• 1 kg Fleischtomaten
• 150 g Butterkäse
• etw. Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Worcester-Sauce
• 1 Prise Zucker

Für die Sauce:

• 2 Bd. Basilikum
• 100 ml Olivenöl
• 100 geröstete Pinienkerne
• 4 EL Parmesan gerieben
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

So wird’s gemacht:

• Zucchini in Streifen hobeln oder sehr grob raspeln.
• Das Eiweiß sehr steif schlagen, das Eigelb verrühren, vorsichtig unterziehen und mit dem Mehl, Salz und Pfeffer vorsichtig vermischen.
• Die Zucchini unterheben und den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 25 Min. backen.
• Die gebackene Teigplatte sofort auf ein feuchtes Küchentuch stürzen und fest zusammenrollen.
• Für die Füllung die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen und entkernen.
• Den Saft und die Kerne dabei auffangen, durch ein Sieb geben und die Sauce beiseite stellen.
• Das Fruchtfleisch sehr fein hacken, auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
• Den Käse grob raspeln und mit dem Tomatenmark unter das Tomatenfleisch mischen. Mit Worcestersauce, Salz u. Pfeffer abschmecken.
• Den Teig auseinanderrollen und mit dem Tomaten-Käse-Gemisch gleichmäßig bestreichen.
• Danach die Teigplatte wieder eng zusammenrollen und auf einem Blech bei 180 Grad ca. 20 Min. backen.
• Für die Sauce das Basilikum putzen und mit dem Olivenöl, den Pinienkernen, dem Parmesan und dem Knoblauch im Mixer pürieren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem aufgefangenen Tomatensaft (evtl. etwas einreduziert) mischen.
• Die Zucchiniroulade in Scheiben schneiden und mit der Basilikum-Sauce servieren.

Zubereitungszeit:

1 Std. 30 Min.