Crostata di zucca – Kürbis-Quiche

Crostata di zucca – Kürbis-Quiche

Crostata di zucca:
Kürbis-Quiche

Zutaten für 4 Personen

Für den Teig

  • 250 g Mehl
  • 100 g Butter
  • 2 EL gehackter Salbei
  • 1 EL gehackter Rosmarin
  • Olivenöl für die Form
  • 1 Eigelb
  • Salz

Für die Füllung

  • 700 g Hokaido-Kürbis (= ca. 500 g fertige Kürbismasse)
  • 100 g Parmesan
  • 100 g Provolone o. Bergkäse
  • 100 g Gruyère
  • 1 Ei
  • Zimt
  • Muskatnuss
  • Salz u. Pfeffer
  • einige Tropfen Balsamico-Essig

So wird’s gemacht

  • Den Kürbis in größere Stücke schneiden, mit einem Esslöffel die Kerne und die Fasern entfernen.
  • Die Stücke in Aluminiumfolie einwickeln und im vorgeheizten Ofen bei 180°C backen, bis der Kürbis weich ist (ca. 1 Std.).
  • In der Zwischenzeit den Teig zubereiten. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden.
  • Zusammen mit dem gesiebten Mehl in eine Schüssel geben.
  • 100 ml eiskaltes Wasser, Salbei, Rosmarin und etwas Salz dazu geben.
  • Das ganze sehr schnell zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 40 Min. in den Kühlschrank stellen.
  • Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit dem Mixer oder Pürierstab zerkleinern.
  • Den geriebenen Käse, das Ei, Zimt, Muskatnuss, Balsamico, Salz und Pfeffer dazu geben und gut vermischen, so dass es eine homogene Crème ergibt.
  • Die Teigkugel auf ein bemehltes Backbrett geben, mit den Händen etwas flach drücken.
  • Zwei Drittel des Teiges unter Zuhilfenahme von reichlich Mehl ausrollen.
  • Eine Springform (28 cm) mit Backpapier auslegen und mit etwas Olivenöl einfetten.
  • Den ausgerollten Teig hineinlegen und den Rand etwa 2 cm hochziehen. Den überschüssigen Teig abschneiden und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  • Die Kürbismasse darauf geben und glatt streichen.
  • Das letzte Drittel des Teiges ausrollen, in 1 cm breite Streifen schneiden und gitterförmig über die Füllung legen, so dass kleine Rautenfelder entstehen.
  • Die Teigstreifen mit dem geschlagenen Eigelb bepinseln, den Backofen auf 180°C vorheizen, und die Quiche 40 Min. backen.
  • Die Quiche aus dem Ofen nehmen und in der Form auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  • Aus der Form nehmen,vorsichtig auf eine Tortenplatte gleiten lassen und lauwarm servieren.

Zubereitungszeit

1 Std. 50 Min.